El. 3 plášťový olejový sporák STM 200L

Popis

Varná konvice na výrobu sirupů, karamelu, cukrové pasty a na zpracování a výrobu různých hustých a viskózních výrobků.

Často se používá k rozpouštění cukru a výroby různých nasycených a přesycených roztoků.

Vestavěný ohřev termálním olejem až do 150 stupňů Celsia

Míchadlo s kotevním rámem pro rychlé rozpouštění

Kónická konstrukce dna pracovní nádoby bez mrtvých zón

3 pláštové provedení

Vařič sirupu se používá v cukrářském, mlékárenském, ovocnářském a zelinářském průmyslu i v dalších odvětvích.

Příprava sirupu je jedním z povinných procesů při výrobě kondenzovaného mléka. Proces přípravy sirupu ve vařiči sirupu může být plně automatizován. Pomocí tohoto vařiče lze připravovat různé druhy cukrových sirupů – nasycené, přesycené nebo invertní.

Nasycený cukerný sirup je sirup, který obsahuje maximální možné množství cukru rozpuštěného ve vodě při určité teplotě. Obvykle se tento sirup používá k výrobě cukrovinek, nápojů a dalších potravinářských výrobků. Při výrobě nasyceného roztoku se cukr rozpouští v horké vodě, dokud se v daném množství vody při dané teplotě nemůže rozpustit více cukru.

Jakmile je sirup nasycený, lze jej použít k výrobě různých výrobků, jako jsou cukrovinky, zmrzlina, dorty, koláče, sušenky, koláče, džusy, nápoje.

V praxi může mít nasycený cukerný sirup různé koncentrace cukru v závislosti na potřebách výroby a složení.

Obvykle plný sirup obsahuje přibližně 2/3 cukru a 1/3 vody, i když koncentrace může být vyšší nebo nižší v závislosti na konkrétním použití. Hmotnost sacharózy rozpuštěné ve vodě se měří na stupnici Brix.

Přesycený cukerný sirup je sirup, který obsahuje více cukru, než je maximální možné množství cukru rozpuštěného v daném množství vody při dané teplotě. To znamená, že přesycený cukerný sirup je ve stavu, kdy se v daném množství vody za daných podmínek nemůže rozpustit více cukru a jakýkoli další cukr se nerozpustí a vysráží se do krystalické formy. Přesycený cukerný sirup lze vyrobit například zahřátím sirupu na vysokou teplotu nebo přidáním velkého množství cukru do sirupu.

Lze jej použít při vaření k přípravě různých cukrovinek a cukrářských výrobků, jako je karamel, bonbony, sirupy, polevy, sušenky, perníky, ale i k glazování ovoce a zdobení dortů.

Invertní cukrový sirup je sirup, který obsahuje glukózu a fruktózu získané hydrolýzou (rozkladem) sacharózy, hlavní složky běžného cukru. Při hydrolýze sacharózy dochází k rozpadu vazby mezi glukózou a fruktózou, čímž vzniká sacharóza, a k tvorbě molekul glukózy a fruktózy. Tyto molekuly se pak rozpouštějí ve vodě, čímž vzniká sirup z invertního cukru. Sirup z invertního cukru má jiné vlastnosti než běžný cukr. Je sladší, méně náchylný ke krystalizaci a má větší viskozitu. Díky tomu je ideální přísadou pro použití v různých potravinářských výrobcích, jako jsou krémy a pěny, marshmallow a marmelády, nugát a fondán, marshmallow a pusinky, chléb a pečivo, ganache na dorty, umělý med, alkoholické a nealkoholické nápoje.

• Vyrobeno výhradně z potravinářské nerezové oceli
• Umožňuje zahřátí výrobku na vysokou teplotu – až 150 °C.
• Míchací zařízení s kotevním rámem
• Bezpečnostní systém proti přehřátí
• Senzor otevření víka, který zastaví míchadlo při otevření poklopu.
• Vizuální kontrola teploty na předním krytu jednotky
• Kónická pracovní nádoba bez mrtvých zón
• Velký vypouštěcí ventil z pracovní nádrže

Základní verze

Varný kotel se skládá z potravinářské atmosférické pracovní nádoby s kuželovitým dnem, ponořené do topného pláště využívajícího jako topné médium termální olej, uvnitř kterého jsou instalována topná tělesa, vybavená rámovým kotevním směšovacím zařízením s elektrickým pohonem, bezpečnostní mřížkou a bezpečnostním čidlem instalovaným na víku poklopu. Lze dovybavit vnějším nuceným cirkulačním okruhem, čerpadlem pro horké, husté a viskózní produkty a průtokovým filtrem z nerezové oceli. K dispozici jsou modely s kapacitou 200, 300 nebo 500 litrů. Pracovní nádoba je celá vyrobena z potravinářské nerezové oceli, včetně vnějších ozdobných krytů.

Princip fungování

Varný kotel umožňuje různé technologické operace, jako je ohřev, rozpouštění, vaření, vaření a zahušťování roztoků za atmosférického tlaku. Přísady lze vkládat přes bezpečnostní mřížku na horním poklopu jednotky. Směs cukru, vody a dalších složek se zahřívá, a jak se voda odpařuje, mění se v hustý aromatický sirup lákavé žlutohnědé barvy. Míchání probíhá pomocí specializovaného kotvového míchacího zařízení, které zajišťuje rovnoměrné rozložení suchých složek v pracovní tekutině a podporuje efektivní rozvod tepla ve výrobku. Přesné nastavení teploty a rychlosti míchání je nezbytné pro vytvoření homogenního sirupu bez hrudek.

• Hmotnost : 215 Kg bez náplně termooleje
• Výška : 140 cm
• Hloubka : 100 cm
• Šířka : 120 cm

Možnosti:

• Vnější cirkulační okruh s mechanickými ventily a čerpadlem pro viskózní produkty.
• Průtokový filtr z nerezové oceli