El. Bếp dầu 3 vỏ STM 200L

Mô tả

Ấm đun nước để sản xuất xi-rô, caramen, đường và để chế biến và sản xuất các sản phẩm đặc và nhớt khác nhau.

Nó thường được sử dụng để hòa tan đường và tạo ra các dung dịch bão hòa và siêu bão hòa khác nhau.

Tích hợp hệ thống sưởi dầu nhiệt lên tới 150 độ C

Máy khuấy có khung neo giúp hòa tan nhanh

Cấu trúc hình nón của đáy tàu làm việc không có vùng chết

thiết kế 3 vỏ

Nồi xi-rô được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo, sữa, trái cây và rau quả cũng như trong các ngành công nghiệp khác.

Pha chế xi-rô là một trong những quy trình bắt buộc trong sản xuất sữa đặc. Quá trình chuẩn bị xi-rô trong nồi xi-rô có thể được tự động hóa hoàn toàn. Nồi này có thể được sử dụng để chuẩn bị các loại xi-rô đường khác nhau – bão hòa, siêu bão hòa hoặc nghịch đảo.

Xi-rô đường bão hòa là một loại xi-rô chứa lượng đường hòa tan tối đa trong nước ở nhiệt độ nhất định. Thông thường, xi-rô này được sử dụng để làm đồ ngọt, đồ uống và các sản phẩm thực phẩm khác. Để tạo ra dung dịch bão hòa, đường được hòa tan trong nước nóng cho đến khi không thể hòa tan thêm đường trong một lượng nước nhất định ở nhiệt độ nhất định.

Sau khi bão hòa, xi-rô có thể được sử dụng để làm nhiều loại sản phẩm như kẹo, kem, bánh ngọt, bánh nướng, bánh quy, bánh nướng, nước trái cây, đồ uống.

Trong thực tế, xi-rô đường bão hòa có thể có nồng độ đường khác nhau tùy thuộc vào nhu cầu sản xuất và thành phần.

Thông thường, sirô nguyên chất có khoảng 2/3 đường và 1/3 nước, mặc dù nồng độ có thể cao hơn hoặc thấp hơn tùy theo mục đích sử dụng cụ thể. Khối lượng sucrose hòa tan trong nước được đo theo thang Brix.

Xi-rô đường siêu bão hòa là xi-rô chứa nhiều đường hơn lượng đường tối đa có thể hòa tan trong một lượng nước nhất định ở nhiệt độ nhất định. Điều này có nghĩa là xi-rô đường siêu bão hòa ở trạng thái không thể hòa tan thêm đường trong một lượng nước nhất định trong các điều kiện nhất định và bất kỳ lượng đường bổ sung nào sẽ không hòa tan và sẽ kết tủa thành dạng tinh thể. Ví dụ, xi-rô đường siêu bão hòa có thể được tạo ra bằng cách đun nóng xi-rô đến nhiệt độ cao hoặc bằng cách thêm một lượng lớn đường vào xi-rô.

Nó có thể được sử dụng trong nấu ăn để chế biến các loại đồ ngọt và sản phẩm bánh kẹo khác nhau, chẳng hạn như caramen, kẹo, xi-rô, lớp phủ, bánh quy, bánh gừng, nhưng cũng để tráng trái cây và trang trí bánh.

Xi-rô đường nghịch đảo là một loại xi-rô có chứa glucose và fructose thu được bằng cách thủy phân (phân hủy) sucrose, thành phần chính của đường thông thường. Trong quá trình thủy phân sucrose, liên kết giữa glucose và fructose bị phá vỡ, tạo thành sucrose và hình thành các phân tử glucose và fructose. Những phân tử này sau đó được hòa tan trong nước, tạo ra xi-rô đường nghịch đảo. Xi-rô đường nghịch chuyển có đặc tính khác với đường thông thường. Nó ngọt hơn, ít bị kết tinh hơn và có độ nhớt cao hơn. Điều này làm cho nó trở thành một thành phần lý tưởng để sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm như kem và mousses, kẹo dẻo và mứt, kẹo dẻo và kẹo mềm, kẹo dẻo và bánh trứng đường, bánh mì và bánh ngọt, ganache bánh, mật ong nhân tạo, đồ uống có cồn và không cồn.

• Được làm độc quyền từ thép không gỉ cấp thực phẩm
• Nó cho phép sản phẩm được làm nóng đến nhiệt độ cao - lên tới 150 ° C.
• Thiết bị khuấy có khung neo
• Hệ thống an toàn chống quá nhiệt
• Cảm biến mở nắp giúp dừng máy khuấy khi mở nắp.
• Kiểm soát nhiệt độ trực quan trên nắp trước của thiết bị
• Bể làm việc hình nón không có vùng chết
• Van xả lớn từ bể làm việc

Phiên bản cơ bản

Lò hơi bao gồm một bình làm việc trong khí quyển cấp thực phẩm có đáy hình nón, được ngâm trong áo gia nhiệt sử dụng dầu nhiệt làm môi trường gia nhiệt, bên trong lắp đặt các bộ phận làm nóng, được trang bị thiết bị trộn khung neo với bộ truyền động điện, thiết bị an toàn. lưới điện và cảm biến an toàn được lắp đặt trên nắp hầm. Nó có thể được trang bị thêm mạch tuần hoàn cưỡng bức bên ngoài, máy bơm cho các sản phẩm nóng, đặc và nhớt và bộ lọc dòng chảy bằng thép không gỉ. Có sẵn các mẫu có dung tích 200, 300 hoặc 500 lít. Thùng chứa công việc được làm hoàn toàn bằng thép không gỉ cấp thực phẩm, bao gồm cả vỏ trang trí bên ngoài.

Nguyên lý hoạt động

Ấm đun sôi cho phép thực hiện nhiều hoạt động công nghệ khác nhau như đun nóng, hòa tan, đun sôi, đun sôi và làm đặc dung dịch dưới áp suất khí quyển. Các chất phụ gia có thể được đưa vào thông qua lưới an toàn ở nắp trên của thiết bị. Hỗn hợp đường, nước và các thành phần khác được đun nóng và khi nước bay hơi, nó biến thành một loại xi-rô thơm đặc có màu vàng nâu hấp dẫn. Quá trình trộn diễn ra bằng cách sử dụng thiết bị trộn neo chuyên dụng, đảm bảo phân phối đồng đều các thành phần khô trong chất lỏng làm việc và thúc đẩy phân phối nhiệt hiệu quả trong sản phẩm. Việc điều chỉnh chính xác nhiệt độ và tốc độ trộn là cần thiết để tạo ra xi-rô đồng nhất không bị vón cục.

• Trọng lượng: 215 Kg không đổ dầu nhiệt
• Chiều cao: 140cm
• Độ sâu: 100 cm
• Chiều rộng: 120 cm

Tùy chọn:

• Mạch tuần hoàn bên ngoài có van cơ học và bơm cho sản phẩm nhớt.
• Bộ lọc dòng chảy bằng thép không gỉ