El. Stufa a olio a 3 gusci STM 200L

Descrizione

Bollitore per la produzione di sciroppi, caramello, pasta di zucchero e per la lavorazione e produzione di vari prodotti densi e viscosi.

Viene spesso utilizzato per sciogliere lo zucchero e produrre varie soluzioni sature e sovrassature.

Riscaldamento ad olio termico integrato fino a 150 gradi Celsius

Agitatore con telaio di ancoraggio per una rapida dissoluzione

Costruzione conica del fondo della nave da lavoro senza zone morte

Design a 3 conchiglie

Il cuocisciroppi viene utilizzato nell'industria dolciaria, lattiero-casearia, ortofrutticola e in altri settori.

La preparazione dello sciroppo è uno dei processi obbligatori nella produzione di latte condensato. Il processo di preparazione dello sciroppo nel cuocisciroppi può essere completamente automatizzato. Questo fornello può essere utilizzato per preparare diversi tipi di sciroppi di zucchero: saturi, supersaturi o invertiti.

Uno sciroppo di zucchero saturo è uno sciroppo che contiene la massima quantità possibile di zucchero disciolta in acqua ad una determinata temperatura. Di solito, questo sciroppo viene utilizzato per preparare dolci, bevande e altri prodotti alimentari. Per ottenere una soluzione satura, lo zucchero viene sciolto in acqua calda fino a quando non è possibile sciogliere più zucchero in una determinata quantità di acqua a una determinata temperatura.

Una volta saturo, lo sciroppo può essere utilizzato per preparare una varietà di prodotti come caramelle, gelati, torte, crostate, biscotti, crostate, succhi, bevande.

In pratica lo sciroppo di zucchero saturo può avere concentrazioni di zuccheri diverse a seconda delle esigenze produttive e della composizione.

In genere, lo sciroppo completo è composto da circa 2/3 di zucchero e 1/3 di acqua, sebbene la concentrazione possa essere maggiore o minore a seconda dell'uso specifico. La massa di saccarosio disciolta nell'acqua viene misurata sulla scala Brix.

Lo sciroppo di zucchero supersaturo è uno sciroppo che contiene più zucchero della quantità massima possibile di zucchero disciolto in una determinata quantità di acqua a una determinata temperatura. Ciò significa che lo sciroppo di zucchero sovrasaturo si trova in uno stato in cui non è possibile sciogliere più zucchero in una determinata quantità di acqua nelle condizioni indicate e qualsiasi zucchero aggiuntivo non si dissolverà e precipiterà in una forma cristallina. Lo sciroppo di zucchero supersaturo può essere preparato, ad esempio, riscaldando lo sciroppo ad alta temperatura o aggiungendo una grande quantità di zucchero allo sciroppo.

Può essere utilizzato in cucina per preparare diversi dolci e prodotti dolciari, come caramello, caramelle, sciroppi, guarnizioni, biscotti, pan di zenzero, ma anche per glassare la frutta e decorare torte.

Lo sciroppo di zucchero invertito è uno sciroppo che contiene glucosio e fruttosio ottenuti per idrolisi (decomposizione) del saccarosio, il componente principale dello zucchero normale. Durante l'idrolisi del saccarosio, il legame tra glucosio e fruttosio si rompe, dando origine al saccarosio e alla formazione di molecole di glucosio e fruttosio. Queste molecole vengono poi sciolte in acqua, creando lo sciroppo di zucchero invertito. Lo sciroppo di zucchero invertito ha proprietà diverse rispetto allo zucchero normale. È più dolce, meno incline alla cristallizzazione e ha una maggiore viscosità. Ciò lo rende un ingrediente ideale per l'uso in una varietà di prodotti alimentari come creme e mousse, marshmallow e marmellate, torrone e fondente, marshmallow e meringa, pane e pasticceria, ganache per torte, miele artificiale, bevande alcoliche e analcoliche.

• Realizzato esclusivamente in acciaio inossidabile per uso alimentare
• Permette di riscaldare il prodotto ad alta temperatura - fino a 150 °C.
• Dispositivo di agitazione con telaio di ancoraggio
• Sistema di sicurezza contro il surriscaldamento
• Un sensore di apertura del coperchio che arresta l'agitatore quando il coperchio viene aperto.
• Controllo visivo della temperatura sul coperchio anteriore dell'unità
• Recipiente da lavoro conico senza zone morte
• Ampia valvola di scarico dal serbatoio di lavoro

Versione base

La caldaia è costituita da un recipiente di lavoro atmosferico per uso alimentare con fondo conico, immerso in una camicia di riscaldamento che utilizza olio diatermico come mezzo riscaldante, all'interno della quale sono installati elementi riscaldanti, dotato di un dispositivo di miscelazione dell'ancora del telaio con azionamento elettrico, un dispositivo di sicurezza griglia e un sensore di sicurezza installato sul coperchio del portello. Può essere dotato di un circuito esterno a circolazione forzata, di una pompa per prodotti caldi, densi e viscosi e di un filtro di flusso in acciaio inossidabile. Sono disponibili modelli con capacità di 200, 300 o 500 litri. Il contenitore da lavoro è interamente realizzato in acciaio inox alimentare, comprese le coperture decorative esterne.

Principio di funzionamento

Un bollitore consente varie operazioni tecnologiche come il riscaldamento, la dissoluzione, l'ebollizione, l'ebollizione e l'addensamento di soluzioni a pressione atmosferica. Gli additivi possono essere inseriti attraverso la griglia di sicurezza sul coperchio superiore dell'unità. Una miscela di zucchero, acqua e altri ingredienti viene riscaldata e, man mano che l'acqua evapora, si trasforma in uno sciroppo denso e aromatico di un seducente colore giallo-marrone. La miscelazione avviene utilizzando uno speciale dispositivo di miscelazione dell'ancora, che garantisce una distribuzione uniforme dei componenti secchi nel fluido di lavoro e favorisce un'efficiente distribuzione del calore nel prodotto. Per creare uno sciroppo omogeneo e senza grumi è necessaria una regolazione precisa della temperatura e della velocità di miscelazione.

• Peso: 215 Kg senza riempimento di olio termico
• Altezza: 140 cm
• Profondità: 100 cm
• Larghezza: 120 centimetri

Opzioni:

• Circuito di circolazione esterno con valvole meccaniche e pompa per prodotti viscosi.
• Filtro di flusso in acciaio inossidabile