El. 3-shell oliekachel STM 200L

Beschrijving

Ketel voor de productie van siropen, karamel, suikerpasta en voor de verwerking en productie van diverse dikke en stroperige producten.

Het wordt vaak gebruikt om suiker op te lossen en verschillende verzadigde en oververzadigde oplossingen te produceren.

Ingebouwde thermische olieverwarming tot 150 graden Celsius

Roerder met ankerframe voor snelle oplossing

Conische constructie van de bodem van het werkschip zonder dode zones

3 schaalontwerp

De stroopkoker wordt gebruikt in de zoetwaren-, zuivel-, groente- en fruitindustrie, maar ook in andere industrieën.

Bereiding van siroop is een van de verplichte processen bij de productie van gecondenseerde melk. Het stroopbereidingsproces in de stroopkoker kan volledig geautomatiseerd worden. Dit fornuis kan worden gebruikt om verschillende soorten suikersiropen te bereiden: verzadigd, oververzadigd of omgekeerd.

Een verzadigde suikerstroop is een siroop die de maximaal mogelijke hoeveelheid suiker bevat, opgelost in water bij een bepaalde temperatuur. Meestal wordt deze siroop gebruikt voor het maken van snoep, drankjes en andere voedingsmiddelen. Om een verzadigde oplossing te maken, wordt suiker opgelost in heet water totdat er geen suiker meer kan worden opgelost in een bepaalde hoeveelheid water bij een bepaalde temperatuur.

Eenmaal verzadigd kan de siroop worden gebruikt om een verscheidenheid aan producten te maken, zoals snoep, ijs, cakes, taarten, koekjes, taarten, sappen en dranken.

In de praktijk kan verzadigde suikerstroop verschillende suikerconcentraties hebben, afhankelijk van de productiebehoefte en samenstelling.

Normaal gesproken bestaat volledige siroop uit ongeveer 2/3 suiker en 1/3 water, hoewel de concentratie afhankelijk van het specifieke gebruik hoger of lager kan zijn. De massa sucrose opgelost in water wordt gemeten op de Brix-schaal.

Oververzadigde suikerstroop is stroop die meer suiker bevat dan de maximaal mogelijke hoeveelheid suiker opgelost in een bepaalde hoeveelheid water bij een bepaalde temperatuur. Dit betekent dat oververzadigde suikerstroop zich in een toestand bevindt waarin onder de gegeven omstandigheden geen suiker meer kan oplossen in een bepaalde hoeveelheid water, en eventuele extra suiker niet zal oplossen en zal neerslaan in een kristallijne vorm. Oververzadigde suikerstroop kan bijvoorbeeld worden gemaakt door de siroop op hoge temperatuur te verwarmen of door een grote hoeveelheid suiker aan de siroop toe te voegen.

Het kan worden gebruikt bij het koken voor het bereiden van diverse zoetigheden en zoetwaren, zoals karamel, snoepjes, siropen, toppings, koekjes, peperkoek, maar ook voor het glazuren van fruit en het decoreren van taarten.

Invertsuikerstroop is een siroop die glucose en fructose bevat, verkregen door hydrolyse (afbraak) van sucrose, het hoofdbestanddeel van gewone suiker. Tijdens de hydrolyse van sucrose wordt de binding tussen glucose en fructose verbroken, wat resulteert in sucrose en de vorming van glucose- en fructosemoleculen. Deze moleculen worden vervolgens opgelost in water, waardoor invertsuikerstroop ontstaat. Invertsuikerstroop heeft andere eigenschappen dan gewone suiker. Het is zoeter, minder gevoelig voor kristallisatie en heeft een hogere viscositeit. Dit maakt het een ideaal ingrediënt voor gebruik in een verscheidenheid aan voedingsproducten zoals crèmes en mousses, marshmallows en jam, nougat en fondant, marshmallows en meringue, brood en gebak, cakeganache, kunsthoning, alcoholische en niet-alcoholische dranken.

• Uitsluitend gemaakt van roestvrij staal van voedingskwaliteit
• Hierdoor kan het product tot een hoge temperatuur worden verwarmd - tot 150 °C.
• Roerapparaat met ankerframe
• Veiligheidssysteem tegen oververhitting
• Een dekselopeningssensor die het roerwerk stopt wanneer het deksel wordt geopend.
• Visuele temperatuurcontrole op de voorkant van het apparaat
• Conisch werkschip zonder dode zones
• Grote aftapkraan van werkende tank

Basisversie

De ketel bestaat uit een atmosferisch werkvat van voedingskwaliteit met een conische bodem, ondergedompeld in een verwarmingsmantel die thermische olie als verwarmingsmedium gebruikt, waarin verwarmingselementen zijn geïnstalleerd, uitgerust met een frame-ankermengapparaat met elektrische aandrijving, een veiligheidsschakelaar rooster en een veiligheidssensor geïnstalleerd op het deksel van het luik. Het kan achteraf worden uitgerust met een extern geforceerd circulatiecircuit, een pomp voor hete, dikke en stroperige producten en een roestvrijstalen stromingsfilter. Er zijn modellen met een inhoud van 200, 300 of 500 liter beschikbaar. De werkcontainer is geheel gemaakt van food-grade roestvrij staal, inclusief de buitenste sierkappen.

Werkingsprincipe

Een kookketel maakt verschillende technologische bewerkingen mogelijk, zoals verwarmen, oplossen, koken, koken en verdikken van oplossingen onder atmosferische druk. Additieven kunnen via het veiligheidsrooster op de bovenklep van de unit worden ingebracht. Een mengsel van suiker, water en andere ingrediënten wordt verwarmd en terwijl het water verdampt, verandert het in een dikke aromatische siroop met een verleidelijke geelbruine kleur. Het mengen vindt plaats met behulp van een gespecialiseerd ankermengapparaat, dat zorgt voor een gelijkmatige verdeling van droge componenten in de werkvloeistof en een efficiënte warmteverdeling in het product bevordert. Om een homogene siroop zonder klontjes te verkrijgen is een nauwkeurige aanpassing van de temperatuur en de mengsnelheid nodig.

• Gewicht: 215 Kg zonder thermo-olievulling
• Hoogte: 140 cm
• Diepte: 100 cm
• Breedte: 120 cm

Opties:

• Extern circulatiecircuit met mechanische kleppen en pomp voor viskeuze producten.
• RVS stromingsfilter