El. Estufa de aceite 3 conchas STM 200L

Descripción

Hervidor para la producción de almíbar, caramelo, pasta de azúcar y para el procesamiento y producción de diversos productos espesos y viscosos.

A menudo se utiliza para disolver el azúcar y producir diversas soluciones saturadas y sobresaturadas.

Calentamiento de aceite térmico incorporado hasta 150 grados centígrados.

Agitador con marco de anclaje para una rápida disolución.

Construcción cónica del fondo del recipiente de trabajo sin zonas muertas.

Diseño de 3 conchas

El cocedor de almíbar se utiliza en la industria de confitería, lácteos, frutas y verduras, así como en otras industrias.

La preparación del almíbar es uno de los procesos obligatorios en la producción de leche condensada. El proceso de preparación de almíbar en el cocedor de almíbar se puede automatizar completamente. Esta olla se puede utilizar para preparar diferentes tipos de jarabes de azúcar: saturados, sobresaturados o invertidos.

Un jarabe de azúcar saturado es un jarabe que contiene la máxima cantidad posible de azúcar disuelta en agua a una determinada temperatura. Habitualmente, este almíbar se utiliza para elaborar dulces, bebidas y otros productos alimenticios. Para hacer una solución saturada, el azúcar se disuelve en agua caliente hasta que no se pueda disolver más azúcar en una cantidad determinada de agua a una temperatura determinada.

Una vez saturado, el almíbar se puede utilizar para elaborar una variedad de productos como dulces, helados, pasteles, tartas, galletas, tartas, jugos y bebidas.

En la práctica, el jarabe de azúcar saturado puede tener diferentes concentraciones de azúcar según las necesidades de producción y la composición.

Normalmente, el almíbar completo contiene aproximadamente 2/3 de azúcar y 1/3 de agua, aunque la concentración puede ser mayor o menor según el uso específico. La masa de sacarosa disuelta en agua se mide en la escala Brix.

El jarabe de azúcar sobresaturado es un jarabe que contiene más azúcar que la cantidad máxima posible de azúcar disuelta en una determinada cantidad de agua a una temperatura determinada. Esto significa que el jarabe de azúcar sobresaturado se encuentra en un estado en el que no se puede disolver más azúcar en una cantidad determinada de agua en las condiciones dadas, y el azúcar adicional no se disolverá y precipitará en forma cristalina. El jarabe de azúcar sobresaturado se puede preparar, por ejemplo, calentando el jarabe a una temperatura alta o agregando una gran cantidad de azúcar al jarabe.

Se puede utilizar en la cocina para preparar diversos dulces y productos de confitería, como caramelos, caramelos, almíbares, aderezos, galletas, pan de jengibre, pero también para glasear frutas y decorar pasteles.

El jarabe de azúcar invertido es un jarabe que contiene glucosa y fructosa que se obtiene por hidrólisis (descomposición) de la sacarosa, principal componente del azúcar regular. Durante la hidrólisis de la sacarosa, el enlace entre la glucosa y la fructosa se rompe, dando como resultado sacarosa y la formación de moléculas de glucosa y fructosa. Luego, estas moléculas se disuelven en agua, creando un jarabe de azúcar invertido. El jarabe de azúcar invertido tiene propiedades diferentes a las del azúcar normal. Es más dulce, menos propenso a la cristalización y tiene mayor viscosidad. Esto lo convierte en un ingrediente ideal para su uso en una variedad de productos alimenticios como cremas y mousses, malvaviscos y mermeladas, turrones y fondant, malvaviscos y merengues, pan y pastelería, ganache para pasteles, miel artificial, bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

• Fabricado exclusivamente con acero inoxidable apto para uso alimentario.
• Permite calentar el producto a una temperatura alta, hasta 150 °C.
• Dispositivo agitador con marco de anclaje
• Sistema de seguridad contra el sobrecalentamiento.
• Un sensor de apertura de tapa que detiene el agitador cuando se abre la tapa.
• Control visual de temperatura en la cubierta frontal de la unidad.
• Depósito de trabajo cónico sin zonas muertas
• Gran válvula de drenaje del tanque de trabajo.

Versión básica

La caldera consta de un recipiente de trabajo atmosférico apto para uso alimentario con fondo cónico, sumergido en una camisa calefactora que utiliza aceite térmico como medio calefactor, en cuyo interior se instalan elementos calefactores, equipado con un dispositivo mezclador de anclaje al marco con accionamiento eléctrico, un dispositivo de seguridad. rejilla y un sensor de seguridad instalado en la tapa de la trampilla. Se puede equipar posteriormente con un circuito externo de circulación forzada, una bomba para productos calientes, espesos y viscosos y un filtro de flujo de acero inoxidable. Están disponibles modelos con capacidad de 200, 300 o 500 litros. El recipiente de trabajo está fabricado íntegramente en acero inoxidable apto para uso alimentario, incluidas las tapas decorativas exteriores.

Principio de funcionamiento

Una caldera de ebullición permite diversas operaciones tecnológicas como calentar, disolver, hervir, hervir y espesar soluciones bajo presión atmosférica. Se pueden insertar aditivos a través de la rejilla de seguridad en la cubierta superior de la unidad. Se calienta una mezcla de azúcar, agua y otros ingredientes y, a medida que el agua se evapora, se convierte en un jarabe espeso y aromático de un atractivo color amarillo-marrón. La mezcla se realiza mediante un dispositivo de mezcla de anclaje especializado, que garantiza una distribución uniforme de los componentes secos en el fluido de trabajo y favorece una distribución eficiente del calor en el producto. Es necesario un ajuste preciso de la temperatura y la velocidad de mezcla para crear un almíbar homogéneo y sin grumos.

• Peso: 215 Kg sin llenado de aceite termo
• Altura: 140 cm
• Profundidad: 100 cm
• Ancho: 120 cm

Opciones:

• Circuito de circulación exterior con válvulas mecánicas y bomba para productos viscosos.
• Filtro de flujo de acero inoxidable