El. 3-Schalen-Ölofen STM 200L

Beschreibung

Wasserkocher zur Herstellung von Sirup, Karamell, Zuckerpaste und zur Verarbeitung und Herstellung verschiedener dicker und viskoser Produkte.

Es wird häufig zum Auflösen von Zucker und zur Herstellung verschiedener gesättigter und übersättigter Lösungen verwendet.

Eingebaute Thermoölheizung bis 150 Grad Celsius

Rührer mit Ankerrahmen für schnelles Auflösen

Konischer Aufbau des Arbeitsbehälterbodens ohne Totzonen

3-Shell-Version

Der Sirupkocher wird in der Süßwaren-, Milch-, Obst- und Gemüseindustrie sowie in anderen Branchen eingesetzt.

Die Sirupzubereitung ist einer der obligatorischen Prozesse bei der Herstellung von Kondensmilch. Der Sirupzubereitungsprozess im Sirupkocher kann vollständig automatisiert werden. Mit diesem Kocher können verschiedene Arten von Zuckersirupen zubereitet werden – gesättigt, übersättigt oder invertiert.

Ein gesättigter Zuckersirup ist ein Sirup, der bei einer bestimmten Temperatur die maximal mögliche Menge an in Wasser gelöstem Zucker enthält. Normalerweise wird dieser Sirup zur Herstellung von Süßigkeiten, Getränken und anderen Lebensmitteln verwendet. Um eine gesättigte Lösung herzustellen, wird Zucker in heißem Wasser gelöst, bis in einer bestimmten Menge Wasser bei einer bestimmten Temperatur kein Zucker mehr gelöst werden kann.

Sobald der Sirup gesättigt ist, kann er zur Herstellung einer Vielzahl von Produkten wie Süßigkeiten, Eiscreme, Kuchen, Torten, Kekse, Torten, Säfte und Getränke verwendet werden.

In der Praxis kann gesättigter Zuckersirup je nach Produktionsbedarf und Zusammensetzung unterschiedliche Zuckerkonzentrationen aufweisen.

Typischerweise besteht Vollsirup aus etwa 2/3 Zucker und 1/3 Wasser, obwohl die Konzentration je nach Verwendungszweck höher oder niedriger sein kann. Die in Wasser gelöste Saccharosemasse wird auf der Brix-Skala gemessen.

Übersättigter Zuckersirup ist Sirup, der mehr Zucker enthält als die maximal mögliche Zuckermenge, die in einer bestimmten Menge Wasser bei einer bestimmten Temperatur gelöst werden kann. Dies bedeutet, dass sich übersättigter Zuckersirup in einem Zustand befindet, in dem sich unter den gegebenen Bedingungen kein Zucker mehr in einer bestimmten Menge Wasser lösen kann und sich zusätzlicher Zucker nicht auflöst und in kristalliner Form ausfällt. Übersättigter Zuckersirup kann beispielsweise durch Erhitzen des Sirups auf eine hohe Temperatur oder durch Zugabe einer großen Menge Zucker zum Sirup hergestellt werden.

Es kann beim Kochen zur Zubereitung verschiedener Süßwaren und Süßwaren wie Karamell, Bonbons, Sirupe, Toppings, Kekse, Lebkuchen, aber auch zum Glasieren von Obst und zum Dekorieren von Kuchen verwendet werden.

Invertzuckersirup ist ein Sirup, der Glucose und Fructose enthält und durch Hydrolyse (Zersetzung) von Saccharose, dem Hauptbestandteil von normalem Zucker, gewonnen wird. Bei der Hydrolyse von Saccharose wird die Bindung zwischen Glucose und Fructose aufgebrochen, was zu Saccharose und der Bildung von Glucose- und Fructosemolekülen führt. Diese Moleküle werden dann in Wasser gelöst, wodurch Invertzuckersirup entsteht. Invertzuckersirup hat andere Eigenschaften als normaler Zucker. Es ist süßer, neigt weniger zur Kristallisation und hat eine höhere Viskosität. Dies macht es zu einer idealen Zutat für die Verwendung in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Cremes und Mousses, Marshmallows und Marmeladen, Nougat und Fondant, Marshmallows und Baiser, Brot und Gebäck, Kuchenganache, künstlichem Honig sowie alkoholischen und alkoholfreien Getränken.

• Ausschließlich aus lebensmittelechtem Edelstahl gefertigt
• Dadurch kann das Produkt auf eine hohe Temperatur erhitzt werden – bis zu 150 °C.
• Rührgerät mit Ankerrahmen
• Sicherheitssystem gegen Überhitzung
• Ein Deckelöffnungssensor, der das Rührwerk stoppt, wenn der Deckel geöffnet wird.
• Visuelle Temperaturkontrolle an der Frontabdeckung des Gerätes
• Konischer Arbeitsbehälter ohne Totzonen
• Großes Ablassventil vom Arbeitstank

Basisversion

Der Kessel besteht aus einem atmosphärischen Arbeitsgefäß in Lebensmittelqualität mit konischem Boden, das in einen Heizmantel mit Thermoöl als Heizmedium eingetaucht ist, in dem Heizelemente installiert sind und mit einer Rahmenanker-Mischvorrichtung mit elektrischem Antrieb und einer Sicherheit ausgestattet sind Gitter und ein Sicherheitssensor, der am Deckel der Luke installiert ist. Es kann mit einem externen Zwangsumlaufkreislauf, einer Pumpe für heiße, dickflüssige und viskose Produkte und einem Edelstahl-Durchlauffilter nachgerüstet werden. Es stehen Modelle mit einem Fassungsvermögen von 200, 300 oder 500 Litern zur Verfügung. Der Arbeitsbehälter besteht komplett aus lebensmittelechtem Edelstahl, einschließlich der äußeren Zierabdeckungen.

Funktionsprinzip

Ein Kochkessel ermöglicht verschiedene technologische Vorgänge wie Erhitzen, Lösen, Kochen, Sieden und Eindicken von Lösungen unter Atmosphärendruck. Durch das Sicherheitsgitter an der oberen Abdeckung des Gerätes können Zusatzstoffe eingefüllt werden. Eine Mischung aus Zucker, Wasser und anderen Zutaten wird erhitzt und wenn das Wasser verdunstet, entsteht ein dickflüssiger, aromatischer Sirup von verlockender gelbbrauner Farbe. Das Mischen erfolgt mit einem speziellen Ankermischgerät, das für eine gleichmäßige Verteilung der Trockenkomponenten im Arbeitsmedium sorgt und eine effiziente Wärmeverteilung im Produkt unterstützt. Um einen homogenen Sirup ohne Klumpen zu erzeugen, ist eine genaue Einstellung von Temperatur und Mischgeschwindigkeit erforderlich.

• Gewicht: 215 kg ohne Thermoölfüllung
• Höhe: 140 cm
• Tiefe: 100 cm
• Breite: 120 cm

Optionen:

• Externer Zirkulationskreislauf mit mechanischen Ventilen und Pumpe für viskose Produkte.
• Durchflussfilter aus Edelstahl