El. 3-skals oliefyr STM 200L

Beskrivelse

Kedel til fremstilling af sirupper, karamel, sukkerpasta og til forarbejdning og fremstilling af forskellige tykke og tyktflydende produkter.

Det bruges ofte til at opløse sukker og producere forskellige mættede og overmættede opløsninger.

Indbygget termisk olie, der varmer op til 150 grader Celsius

Omrører med ankerramme for hurtig opløsning

Konisk konstruktion af bunden af arbejdskarret uden dødzoner

3-skal version

Sirupkogeren bruges i konfekture-, mejeri-, frugt- og grøntsagsindustrien samt i andre industrier.

Tilberedning af sirup er en af de obligatoriske processer i produktionen af kondenseret mælk. Sirupstilberedningsprocessen i sirupkogeren kan fuldautomatiseres. Dette komfur kan bruges til at tilberede forskellige typer sukkersirup – mættede, overmættede eller inverterede.

En mættet sukkersirup er en sirup, der indeholder den maksimalt mulige mængde sukker opløst i vand ved en bestemt temperatur. Normalt bruges denne sirup til at lave slik, drikkevarer og andre fødevarer. For at lave en mættet opløsning opløses sukker i varmt vand, indtil der ikke kan opløses mere sukker i en given mængde vand ved en given temperatur.

Når den er mættet, kan siruppen bruges til at lave en række produkter såsom slik, is, kager, tærter, småkager, tærter, juice, drikkevarer.

I praksis kan mættet sukkersirup have forskellige sukkerkoncentrationer afhængig af produktionsbehov og sammensætning.

Typisk er fuld sirup omkring 2/3 sukker og 1/3 vand, selvom koncentrationen kan være højere eller lavere afhængigt af den specifikke anvendelse. Massen af saccharose opløst i vand måles på Brix-skalaen.

Overmættet sukkersirup er sirup, der indeholder mere sukker end den maksimalt mulige mængde sukker opløst i en given mængde vand ved en given temperatur. Det betyder, at overmættet sukkersirup er i en tilstand, hvor ikke mere sukker kan opløses i en given mængde vand under de givne betingelser, og eventuelt yderligere sukker vil ikke opløses og udfældes i en krystallinsk form. Overmættet sukkersirup kan fx laves ved at varme siruppen op til høj temperatur eller ved at tilsætte en stor mængde sukker til siruppen.

Det kan bruges i madlavning til at tilberede forskellige slik og konfektureprodukter, såsom karamel, slik, sirupper, toppings, småkager, honningkager, men også til glasering af frugt og dekoration af kager.

Invertsukkersirup er en sirup, der indeholder glucose og fructose opnået ved hydrolyse (nedbrydning) af saccharose, hovedbestanddelen af almindeligt sukker. Under hydrolysen af saccharose brydes bindingen mellem glucose og fructose, hvilket resulterer i saccharose og dannelsen af glucose og fructose molekyler. Disse molekyler opløses derefter i vand, hvilket skaber invertsukkersirup. Invertsukkersirup har andre egenskaber end almindeligt sukker. Den er sødere, mindre tilbøjelig til at krystallisere og har en højere viskositet. Dette gør det til en ideel ingrediens til brug i en række fødevarer såsom cremer og mousse, skumfiduser og syltetøj, nougat og fondant, skumfiduser og marengs, brød og wienerbrød, kageganache, kunstig honning, alkoholiske og ikke-alkoholiske drikke.

• Fremstillet udelukkende af fødevaregodkendt rustfrit stål
• Det gør det muligt at opvarme produktet til en høj temperatur - op til 150 °C.
• Omrører med ankerramme
• Sikkerhedssystem mod overophedning
• En lågåbningssensor, der stopper røreværket, når låget åbnes.
• Visuel temperaturkontrol på enhedens frontdæksel
• Konisk arbejdskar uden dødzoner
• Stor drænventil fra arbejdstank

Grundlæggende version

Kedlen består af en fødevaregodkendt atmosfærisk arbejdsbeholder med en konisk bund, nedsænket i en varmekappe, der anvender termisk olie som varmemedium, indeni hvilken varmeelementer er installeret, udstyret med en rammeankerblandingsanordning med et elektrisk drev, en sikkerhed gitter og en sikkerhedssensor installeret på låget. Den kan eftermonteres med et eksternt tvungen cirkulationskredsløb, en pumpe til varme, tykke og tyktflydende produkter og et flowfilter i rustfrit stål. Modeller med en kapacitet på 200, 300 eller 500 liter er tilgængelige. Arbejdsbeholderen er udelukkende lavet af fødevaregodkendt rustfrit stål, inklusive de ydre dekorative låger.

Funktionsprincip

En kogende kedel muliggør forskellige teknologiske operationer, såsom opvarmning, opløsning, kogning, kogning og fortykning af opløsninger under atmosfærisk tryk. Additiver kan indsættes gennem sikkerhedsgitteret på enhedens topdæksel. En blanding af sukker, vand og andre ingredienser opvarmes, og efterhånden som vandet fordamper, bliver det til en tyk aromatisk sirup med en lokkende gulbrun farve. Blandingen foregår ved hjælp af en specialiseret ankerblandeanordning, som sikrer en jævn fordeling af tørre komponenter i arbejdsvæsken og understøtter en effektiv varmefordeling i produktet. Præcis justering af temperatur og blandingshastighed er nødvendig for at skabe en homogen sirup uden klumper.

• Vægt: 215 Kg uden termooliepåfyldning
• Højde: 140 cm
• Dybde: 100 cm
• Bredde: 120 cm

Valgmuligheder:

• Eksternt cirkulationskredsløb med mekaniske ventiler og pumpe til viskøse produkter.
• Flowfilter i rustfrit stål