El. Oljekamin med 3 skal STM 200L

Beskrivning

Vattenkokare för framställning av sirap, karamell, sockerpasta och för bearbetning och framställning av olika tjocka och trögflytande produkter.

Det används ofta för att lösa upp socker och producera olika mättade och övermättade lösningar.

Inbyggd termisk olja värmer upp till 150 grader Celsius

Omrörare med ankarram för snabb upplösning

Konisk konstruktion av arbetskärlets botten utan döda zoner

3-skal version

Sirapskokaren används inom konfektyr-, mejeri-, frukt- och grönsaksindustrin samt inom andra industrier.

Beredning av sirap är en av de obligatoriska processerna vid produktion av kondenserad mjölk. Sirapsberedningsprocessen i sirapskokaren kan automatiseras helt. Denna spis kan användas för att tillaga olika typer av sockersirap – mättad, övermättad eller inverterad.

En mättad sockersirap är en sirap som innehåller maximalt möjliga mängd socker löst i vatten vid en viss temperatur. Vanligtvis används denna sirap för att göra godis, drycker och andra livsmedelsprodukter. För att göra en mättad lösning löses socker i varmt vatten tills inget mer socker kan lösas i en given mängd vatten vid en given temperatur.

När den väl är mättad kan sirapen användas för att göra en mängd olika produkter som godis, glass, kakor, pajer, kakor, pajer, juicer, drycker.

I praktiken kan mättad sockersirap ha olika sockerkoncentrationer beroende på produktionsbehov och sammansättning.

Vanligtvis är full sirap cirka 2/3 socker och 1/3 vatten, även om koncentrationen kan vara högre eller lägre beroende på den specifika användningen. Massan av sackaros löst i vatten mäts på Brix-skalan.

Övermättad sockersirap är sirap som innehåller mer socker än den högsta möjliga mängden socker löst i en given mängd vatten vid en given temperatur. Detta betyder att övermättad sockersirap är i ett tillstånd där inget mer socker kan lösas upp i en given mängd vatten under de givna förhållandena, och eventuellt ytterligare socker kommer inte att lösas upp och faller ut i en kristallin form. Övermättad sockersirap kan göras till exempel genom att värma sirapen till hög temperatur eller genom att tillsätta en stor mängd socker till sirapen.

Den kan användas i matlagning för att tillaga olika sötsaker och konfektyrprodukter, såsom kola, godis, sirap, pålägg, kakor, pepparkakor, men också för att glasera frukt och dekorera tårtor.

Invertsockersirap är en sirap som innehåller glukos och fruktos som erhålls genom hydrolys (nedbrytning) av sackaros, huvudkomponenten i vanligt socker. Under hydrolysen av sackaros bryts bindningen mellan glukos och fruktos, vilket resulterar i sackaros och bildandet av glukos- och fruktosmolekyler. Dessa molekyler löses sedan i vatten, vilket skapar invertsockersirap. Invertsockersirap har andra egenskaper än vanligt socker. Det är sötare, mindre benäget att kristallisera och har en högre viskositet. Detta gör den till en idealisk ingrediens för användning i en mängd olika livsmedelsprodukter som krämer och mousser, marshmallows och sylt, nougat och fondant, marshmallows och maräng, bröd och bakverk, kakganache, konstgjord honung, alkoholhaltiga och alkoholfria drycker.

• Tillverkad uteslutande av rostfritt stål av livsmedelskvalitet
• Det gör att produkten kan värmas till en hög temperatur - upp till 150 °C.
• Omrörningsanordning med ankarram
• Säkerhetssystem mot överhettning
• En locköppningssensor som stoppar omröraren när locket öppnas.
• Visuell temperaturkontroll på enhetens frontkåpa
• Koniskt arbetskärl utan dödzoner
• Stor avtappningsventil från arbetstank

Grundversion

Pannan består av ett atmosfäriskt arbetskärl av livsmedelskvalitet med en konisk botten, nedsänkt i en värmemantel med termisk olja som värmemedium, inuti vilken värmeelement är installerade, utrustad med en ramförankringsblandningsanordning med en elektrisk drivning, en säkerhet galler och en säkerhetssensor installerad på luckans lock. Den kan eftermonteras med en extern tvångscirkulationskrets, en pump för varma, tjocka och trögflytande produkter och ett flödesfilter i rostfritt stål. Det finns modeller med en kapacitet på 200, 300 eller 500 liter. Arbetsbehållaren är helt tillverkad av livsmedelsklassat rostfritt stål, inklusive de yttre dekorativa locken.

Funktionsprincip

En kokande vattenkokare möjliggör olika tekniska operationer såsom uppvärmning, upplösning, kokning, kokning och förtjockning av lösningar under atmosfärstryck. Tillsatser kan införas genom säkerhetsgallret på enhetens övre kåpa. En blandning av socker, vatten och andra ingredienser värms upp, och när vattnet avdunstar förvandlas det till en tjock aromatisk sirap med en lockande gulbrun färg. Blandningen sker med hjälp av en specialiserad ankarblandningsanordning, som säkerställer en jämn fördelning av torra komponenter i arbetsvätskan och stödjer effektiv värmefördelning i produkten. Exakt justering av temperatur och blandningshastighet är nödvändig för att skapa en homogen sirap utan klumpar.

• Vikt: 215 Kg utan termooljefyllning
• Höjd: 140 cm
• Djup: 100 cm
• Bredd: 120 cm

Alternativ:

• Extern cirkulationskrets med mekaniska ventiler och pump för viskösa produkter.
• Flödesfilter i rostfritt stål