El. 3 plášťový olejový sporák STM 200L

Popis

Varná kanvica na výrobu sirupov, karamelu, cukrovej pasty a na spracovanie a výrobu rôznych hustých a viskóznych výrobkov.

Často sa používa na rozpúšťanie cukru a výrobu rôznych nasýtených a presýtených roztokov.

Vstavaný ohrev termálnym olejom až do 150 stupňov Celzia

Miešadlo s kotevným rámom pre rýchle rozpúšťanie

Kónická konštrukcia dna pracovnej nádoby bez mŕtvych zón

3 pláštové prevedenie

Varič sirupu sa používa v cukrárskom, mliekarenskom, ovocinárskom a zeleninárskom priemysle aj v ďalších odvetviach.

Príprava sirupu je jedným z povinných procesov pri výrobe kondenzovaného mlieka. Proces prípravy sirupu vo variči sirupu môže byť plne automatizovaný. Pomocou tohto variča je možné pripravovať rôzne druhy cukrových sirupov – nasýtené, presýtené alebo invertné.

Nasýtený cukrový sirup je sirup, ktorý obsahuje maximálne možné množstvo cukru rozpusteného vo vode pri určitej teplote. Obvykle sa tento sirup používa na výrobu cukroviniek, nápojov a ďalších potravinárskych výrobkov. Pri výrobe nasýteného roztoku sa cukor rozpúšťa v horúcej vode, kým sa v danom množstve vody pri danej teplote nemôže rozpustiť viac cukru.

Akonáhle je sirup nasýtený, je možné ho použiť na výrobu rôznych výrobkov, ako sú cukrovinky, zmrzlina, torty, koláče, sušienky, koláče, džúsy, nápoje.

V praxi môže mať nasýtený cukrový sirup rôzne koncentrácie cukru v závislosti od potrieb výroby a zloženia.

Obvykle plný sirup obsahuje približne 2/3 cukru a 1/3 vody, aj keď koncentrácia môže byť vyššia alebo nižšia v závislosti od konkrétneho použitia. Hmotnosť sacharózy rozpustenej vo vode sa meria na stupnici Brix.

Presýtený cukrový sirup je sirup, ktorý obsahuje viac cukru, ako je maximálne možné množstvo cukru rozpusteného v danom množstve vody pri danej teplote. To znamená, že presýtený cukrový sirup je v stave, keď sa v danom množstve vody za daných podmienok nemôže rozpustiť viac cukru a akýkoľvek ďalší cukor sa nerozpustí a vyzráža sa do kryštalickej formy. Presýtený cukrový sirup je možné vyrobiť napríklad zahriatím sirupu na vysokú teplotu alebo pridaním veľkého množstva cukru do sirupu.

Možno ho použiť pri varení na prípravu rôznych cukroviniek a cukrárskych výrobkov, ako je karamel, cukríky, sirupy, polevy, sušienky, perníky, ale aj na glazovanie ovocia a zdobenie tort.

Invertný cukrový sirup je sirup, ktorý obsahuje glukózu a fruktózu získané hydrolýzou (rozkladom) sacharózy, hlavnej zložky bežného cukru. Pri hydrolýze sacharózy dochádza k rozpadu väzby medzi glukózou a fruktózou, čím vzniká sacharóza ak tvorbe molekúl glukózy a fruktózy. Tieto molekuly sa potom rozpúšťajú vo vode, čím vzniká sirup z invertného cukru. Sirup z invertného cukru má iné vlastnosti ako bežný cukor. Je sladší, menej náchylný na kryštalizáciu a má väčšiu viskozitu. Vďaka tomu je ideálnou prísadou na použitie v rôznych potravinárskych výrobkoch, ako sú krémy a peny, marshmallow a marmelády, nugát a fondán, marshmallow a pusinky, chlieb a pečivo, ganache na torty, umelý med, alkoholické a nealkoholické nápoje.

• Vyrobené výhradne z potravinárskej nerezovej ocele
• Umožňuje zahriatie výrobku na vysokú teplotu – až 150 °C.
• Miešacie zariadenie s kotevným rámom
• Bezpečnostný systém proti prehriatiu
• Senzor otvorenia veka, ktorý zastaví miešadlo pri otvorení poklopu.
• Vizuálna kontrola teploty na prednom kryte jednotky
• Kónická pracovná nádoba bez mŕtvych zón
• Veľký vypúšťací ventil z pracovnej nádrže

Základná verzia

Varný kotol sa skladá z potravinárskej atmosférickej pracovnej nádoby s kužeľovitým dnom, ponorené do vykurovacieho plášťa využívajúceho ako vykurovacie médium termálny olej, vo vnútri ktorého sú inštalované vykurovacie telesá, vybavené rámovým kotevným zmiešavacím zariadením s elektrickým pohonom, bezpečnostnou mriežkou a bezpečnostnou mriežkou. Je možné dovybaviť vonkajším núteným cirkulačným okruhom, čerpadlom pre horúce, husté a viskózne produkty a prietokovým filtrom z nerezovej ocele. K dispozícii sú modely s kapacitou 200, 300 alebo 500 litrov. Pracovná nádoba je celá vyrobená z potravinárskej nerezovej ocele, vrátane vonkajších ozdobných krytov.

Princíp fungovania

Varný kotol umožňuje rôzne technologické operácie, ako je ohrev, rozpúšťanie, varenie, varenie a zahusťovanie roztokov za atmosférického tlaku. Prísady je možné vkladať cez bezpečnostnú mriežku na hornom poklope jednotky. Zmes cukru, vody a ďalších zložiek sa zahrieva, a ako sa voda odparuje, mení sa na hustý aromatický sirup lákavej žltohnedej farby. Miešanie prebieha pomocou špecializovaného kotvového miešacieho zariadenia, ktoré zaisťuje rovnomerné rozloženie suchých zložiek v pracovnej tekutine a podporuje efektívny rozvod tepla vo výrobku. Presné nastavenie teploty a rýchlosti miešania je nevyhnutné na vytvorenie homogénneho sirupu bez hrudiek.

• Hmotnosť : 215 Kg bez náplne termooleja
• Výška: 140 cm
• Hĺbka: 100 cm
• Šírka: 120 cm

Možnosti:

• Vonkajší cirkulačný okruh s mechanickými ventilmi a čerpadlom pre viskózne produkty.
• Prietokový filter z nerezovej ocele