Dražovací bubon na poťahovanie čokoládou Bassina 5

Popis

• Pre čokoládové polevy, ktoré sú dokonalé zvonku aj zvnútra.
• Vhodné pre malú/strednú výrobu, ideálne pre čokoládovú polevu mandle, lieskové orechy, káva, pufovaná ryža a rôzne ďalšie produkty.
• Výrobná kapacita až 5 kg. výrobku na pracovný cyklus.
• Stroj vyrobený výhradne z ocele AISI 304 vhodný pre malé stredné výroby, ideálny pre čokoládové polevy mandlí,
  lieskové oriešky, káva, pufovaná ryža a rôzne ďalšie produkty.
• Výrobná kapacita až 4,5 kg produktu na pracovný cyklus.
• Stroj je vybavený tepelným čerpadlom na vývoj horúceho/studeného vzduchu. Horúci vzduch používaný na zväčšenie zakrytovaného produktu, studený vzduch na vyhladzovanie, leštenie a konečné čistenie
• Teplotu, rýchlosť a zmysel otáčania nádrže je možné nastaviť pomocou ovládacieho panela s dotykovou obrazovkou.

Pracovný proces všeobecne zahŕňa 3 fázy:
• Zväčšenie/krytie
• Zaoblenie/zjemnenie
• Dokončenie produktu
ZVÄČŠENIE/POKRYTIE
Rýchlosť otáčania: 50 % Teplota vzduchu (studeného): 10-13°C
Nalejte tenkú vrstvu rozpustenej čokolády (asi 40 ° C) do nádrže a rozotrite ju mäkkou stierkou, aby sa uľahčilo
valcovanie produktu. Po niekoľkých minútach, keď je čokoláda stuhnutá, produkt predstavíme
po zakrytí a pri zachovaní naznačeného nastavenia začneme postupne pridávať rozpustenú čokoládu
progresívne kroky, pred pridaním ďalšej čokolády sa uistite, že okolo produktu stvrdla.
Takto postupujte, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku krytia a zvýšte rýchlosť až na 100 %.
ZAKALENIE/ZLEPŠENIE
Rýchlosť otáčania: 70-100% Teplota vzduchu (horúci): 33-40°C
V tejto fáze spracovania vypnite studený vzduch, nechajte stroj bežať asi 2 minúty, v tomto okamihu ho zapnite
horúci vzduch s teplotou 33-34 ° C ak použijeme bielu čokoládu, 38-40 ° C ak použijeme horkú čokoládu. My
nechajte produkt 20 až 40 minút otáčať, kým povrch nedosiahne uspokojivú homogenitu. V tomto bode
vypnite teplo a zapnite studený vzduch okolo 12-13 °C, aby sa tvar zafixoval. Teraz môžete vytiahnuť
Pred prechodom k finálnemu dokončovaciemu procesu ho nechajte stabilizovať.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA PRODUKTU
Dokončenie produktu zahŕňa použitie niekoľkých techník. Všetko musí byť vykonané pomocou
strojovo čisté a so stabilizovaným produktom.
Leštenie pomocou Capol:
Tento proces zahŕňa postupné pridávanie leštiaceho produktu podľa výrobcu
inštrukcie. Basy musia byť aspoň 10 hodín odležané vo vhodnom prostredí
stabilizáciu a znovu zavedený do dokonale čistého a suchého stroja.
Pridané prášky:
Tento proces zahŕňa postupné pridávanie práškových alebo granulovaných produktov rôznych druhov. The
Nevyhnutnou podmienkou pre priľnutie týchto výrobkov k basu je, aby bol čokoládový povrch mäkký, potom pokračujte
ako je uvedené vo fáze ZAKRULOVANIE / ZRÝCHLENIE, keď je produkt zmäkčený, vypnite prúdenie vzduchu
úplne, pridajte prášok / granulovaný valček a nechajte dobre priľnúť. Vyberte produkt a nechajte ho a
niekoľko hodín vo vhodnom prostredí pred balením.
Pridaná čokoládová vrstva:
Tento proces zahŕňa pridanie tenkej vrstvy rozpustenej bielej čokolády, zafarbenej farbivom rozpustným v tukoch.
Spustite stroj s nastavením INGROSAMENTO/COPERTURA bez vytvorenia počiatočného čokoládového filmu
v nádrži, ale jednoducho zavedením produktu a pridaním farebnej čokolády, kým nie je požadovaný výsledok
získaný.
Technická špecifikácia

Rýchlosť otáčania bubna 10-60 ot./min – nastaviteľná

Rozsah pracovnej okolitej teploty: 0°C až +50°C

Rozsah pracovnej okolitej vlhkosti 10% až 90% bez kondenzácie

Stroj musí byť uskladnený

Volt 240-50 Hz-1kw (špeciálne napätie na vyžiadanie)

Vonkajšie rozmery-525 x 423 x 712

Kapacita nádrže 4,5 kg

Výkon 1 kw

Ovládacie menu ( veľmi jednoduché a intuitívne ) v anglickom a talianskom jazyku