El. Fogão a óleo 3 conchas STM 200L

Descrição

Chaleira para produção de xaropes, caramelo, pasta de açúcar e para processamento e produção de diversos produtos espessos e viscosos.

É frequentemente usado para dissolver açúcar e produzir várias soluções saturadas e supersaturadas.

Aquecimento de óleo térmico integrado até 150 graus Celsius

Agitador com estrutura de ancoragem para dissolução rápida

Construção cônica do fundo do navio de trabalho sem zonas mortas

Versão de 3 conchas

A panela de xarope é utilizada nas indústrias de confeitaria, laticínios, frutas e vegetais, bem como em outras indústrias.

O preparo da calda é um dos processos obrigatórios na produção do leite condensado. O processo de preparação de xarope na panela de xarope pode ser totalmente automatizado. Este fogão pode ser utilizado para preparar diversos tipos de xaropes de açúcar – saturados, supersaturados ou invertidos.

Um xarope de açúcar saturado é um xarope que contém a quantidade máxima possível de açúcar dissolvido em água a uma determinada temperatura. Normalmente, esse xarope é utilizado para fazer doces, bebidas e outros produtos alimentícios. Para fazer uma solução saturada, o açúcar é dissolvido em água quente até que não seja mais possível dissolver mais açúcar em uma determinada quantidade de água a uma determinada temperatura.

Depois de saturada, a calda pode ser utilizada para fazer diversos produtos como doces, sorvetes, bolos, tortas, biscoitos, tortas, sucos, bebidas.

Na prática, o xarope de açúcar saturado pode ter diferentes concentrações de açúcar dependendo das necessidades de produção e da composição.

Normalmente, o xarope completo contém cerca de 2/3 de açúcar e 1/3 de água, embora a concentração possa ser maior ou menor dependendo do uso específico. A massa de sacarose dissolvida em água é medida na escala Brix.

Xarope de açúcar supersaturado é um xarope que contém mais açúcar do que a quantidade máxima possível de açúcar dissolvido em uma determinada quantidade de água a uma determinada temperatura. Isto significa que o xarope de açúcar supersaturado está num estado em que nenhum açúcar mais pode se dissolver em uma determinada quantidade de água sob determinadas condições, e qualquer açúcar adicional não se dissolverá e precipitará em uma forma cristalina. O xarope de açúcar supersaturado pode ser feito, por exemplo, aquecendo o xarope a uma temperatura elevada ou adicionando uma grande quantidade de açúcar ao xarope.

Pode ser utilizado na culinária para preparar diversos doces e produtos de confeitaria, como caramelos, balas, xaropes, coberturas, biscoitos, biscoitos de gengibre, mas também para glacear frutas e decorar bolos.

O xarope de açúcar invertido é um xarope que contém glicose e frutose obtidas pela hidrólise (decomposição) da sacarose, principal componente do açúcar comum. Durante a hidrólise da sacarose, a ligação entre a glicose e a frutose é quebrada, resultando em sacarose e na formação de moléculas de glicose e frutose. Essas moléculas são então dissolvidas em água, criando xarope de açúcar invertido. O xarope de açúcar invertido tem propriedades diferentes do açúcar normal. É mais doce, menos sujeito à cristalização e possui maior viscosidade. Isto torna-o um ingrediente ideal para utilização numa variedade de produtos alimentares, tais como cremes e mousses, marshmallows e compotas, nougat e fondant, marshmallows e merengues, pão e pastelaria, ganache de bolo, mel artificial, bebidas alcoólicas e não alcoólicas.

• Feito exclusivamente de aço inoxidável de qualidade alimentar
• Permite que o produto seja aquecido a altas temperaturas - até 150 °C.
• Dispositivo de agitação com estrutura de ancoragem
• Sistema de segurança contra superaquecimento
• Um sensor de abertura da tampa que para o agitador quando a tampa é aberta.
• Controle visual de temperatura na tampa frontal da unidade
• Recipiente de trabalho cônico sem zonas mortas
• Válvula de drenagem grande do tanque de trabalho

Versão básica

A caldeira é constituída por um recipiente de trabalho atmosférico de qualidade alimentar com fundo cónico, imerso numa camisa de aquecimento que utiliza óleo térmico como meio de aquecimento, no interior do qual estão instalados elementos de aquecimento, equipado com um misturador de âncora de estrutura com acionamento elétrico, um dispositivo de segurança grade e um sensor de segurança instalado na tampa da escotilha. Pode ser equipado com circuito externo de circulação forçada, bomba para produtos quentes, espessos e viscosos e filtro de fluxo em aço inoxidável. Estão disponíveis modelos com capacidade de 200, 300 ou 500 litros. O recipiente de trabalho é inteiramente feito de aço inoxidável de qualidade alimentar, incluindo as tampas decorativas externas.

Princípio de operação

Uma chaleira fervente permite diversas operações tecnológicas como aquecimento, dissolução, fervura, fervura e espessamento de soluções sob pressão atmosférica. Os aditivos podem ser inseridos através da grade de segurança na tampa superior da unidade. Uma mistura de açúcar, água e outros ingredientes é aquecida e, à medida que a água evapora, ela se transforma em um xarope espesso e aromático de uma atraente cor amarelo-marrom. A mistura ocorre por meio de um dispositivo de mistura de âncora especializado, que garante uma distribuição uniforme dos componentes secos no fluido de trabalho e promove uma distribuição eficiente do calor no produto. O ajuste preciso da temperatura e da velocidade de mistura é necessário para criar um xarope homogêneo e sem grumos.

• Peso: 215 Kg sem enchimento de óleo térmico
• Altura: 140 cm
• Profundidade: 100 cm
• Largura: 120 cm

Opções:

• Circuito de circulação externa com válvulas mecânicas e bomba para produtos viscosos.
• Filtro de fluxo de aço inoxidável