Para coberturas de chocolate perfeitas por dentro e por fora.
Indicado para pequena/média produção, ideal para cobertura de chocolate de amêndoas, avelãs, café, arroz tufado e diversos outros produtos.
Capacidade de produção até 5kg. do produto por ciclo de trabalho.
Máquina inteiramente fabricada em aço AISI 304, adequada para pequenas e médias produções, ideal para amêndoas com cobertura de chocolate,
avelãs, café, arroz tufado e diversos outros produtos.
Capacidade de produção de até 4,5 kg de produto por ciclo de trabalho.
A máquina está equipada com uma bomba de calor para produção de ar quente/frio. Ar quente utilizado para alargamento do produto revestido, ar frio para alisamento, polimento e limpeza final
A temperatura, velocidade e sentido de rotação do tanque podem ser ajustados usando o painel de controle com tela sensível ao toque.

O processo de trabalho geralmente inclui 3 etapas:
• Zoom/Capa
• Arredondamento/suavização
• Conclusão do produto
AMPLIAÇÃO/COBERTURA
Velocidade de rotação: 50 % Temperatura do ar (frio): 10-13°C
Despeje uma fina camada de chocolate derretido (cerca de 40 ° C) no tanque e espalhe com uma espátula macia para facilitar
rolagem do produto. Depois de alguns minutos, quando o chocolate estiver endurecido, apresentamos o produto
depois de cobrir e manter as configurações indicadas, começaremos gradualmente a adicionar o chocolate derretido
passos progressivos, certifique-se de que endurece ao redor do produto antes de adicionar mais chocolate.
Faça isso até atingir a espessura de cobertura desejada e aumente a velocidade para 100 %.
GIRO/MELHORAMENTO
Velocidade de rotação: 70-100% Temperatura do ar (quente): 33-40°C
Nesta fase do processamento, desligue o ar frio, deixe a máquina funcionar por cerca de 2 minutos, momento em que ligue-a
ar quente com temperatura de 33-34°C se usarmos chocolate branco, 38-40°C se usarmos chocolate amargo. Nós
deixar o produto girar por 20 a 40 minutos até que a superfície atinja uma homogeneidade satisfatória. Neste ponto
desligue o fogo e ligue o ar frio em torno de 12-13°C para definir o formato. Agora você pode retirar
Deixe estabilizar antes de passar ao processo de acabamento final.
TRATAMENTO DE SUPERFÍCIE DO PRODUTO
O acabamento do produto envolve a utilização de diversas técnicas. Tudo deve ser feito usando
máquina limpa e com produto estabilizado.
Polimento com Capol:
Este processo envolve a adição gradual de um produto de polimento de acordo com o fabricante
instruções. Os baixos devem ser envelhecidos por pelo menos 10 horas em ambiente adequado
estabilização e reintroduzido em uma máquina perfeitamente limpa e seca.
Pós adicionados:
Este processo envolve a adição gradual de produtos em pó ou granulados de vários tipos. O
O pré-requisito para que esses produtos adiram ao baixo é que a superfície do chocolate esteja macia, então proceda
conforme indicado na etapa CURLING/ACELERAÇÃO, quando o produto estiver amolecido, desligue o fluxo de ar
completamente, adicione o rolo de pó/granulado e deixe aderir bem. Retire o produto e deixe-o
várias horas em ambiente adequado antes de embalar.
Camada de chocolate adicionada:
Este processo envolve a adição de uma fina camada de chocolate branco derretido, colorido com um corante solúvel em gordura.
Ligue a máquina com a configuração INGROSAMENTO/COPERTURA sem criar a película inicial de chocolate
no tanque, mas simplesmente introduzindo o produto e adicionando chocolate colorido até obter o resultado desejado
adquirido.
Especificação técnica