Tamburo di copertura del cioccolato Bassina 5

Descrizione

• Per topping al cioccolato perfetti dentro e fuori.
• Adatta per piccole/medie produzioni, ideale per ricoprire cioccolato, mandorle, nocciole, caffè, riso soffiato e vari altri prodotti.
• Capacità produttiva fino a 5 kg. del prodotto per ciclo di lavoro.
• Una macchina realizzata interamente in acciaio AISI 304, adatta per piccole e medie produzioni, ideale per mandorle ricoperte di cioccolato,
  nocciole, caffè, riso soffiato e vari altri prodotti.
• Capacità produttiva fino a 4,5 kg di prodotto per ciclo di lavoro.
• La macchina è dotata di pompa di calore per lo sviluppo di aria calda/fredda. Aria calda utilizzata per l'ingrandimento del prodotto ricoperto, aria fredda per la levigatura, lucidatura e pulizia finale
• La temperatura, la velocità e il senso di rotazione della vasca possono essere regolati tramite il pannello di controllo touch screen.

Il processo di lavoro prevede generalmente 3 fasi:
• Zoom/Copertura
• Arrotondamento/ammorbidimento
• Completamento del prodotto
ALLARGAMENTO/COPERTURA
Velocità di rotazione: 50 % Temperatura aria (fredda): 10-13°C
Versare nella vasca uno strato sottile di cioccolato fuso (circa 40°C) e stenderlo con una spatola morbida per facilitarne l'operazione
rotolamento del prodotto. Dopo qualche minuto, quando il cioccolato si sarà indurito, presentiamo il prodotto
dopo aver coperto e mantenuto le impostazioni indicate, inizieremo ad aggiungere gradualmente il cioccolato fuso
passaggi progressivi, assicurarsi che si indurisca attorno al prodotto prima di aggiungere altro cioccolato.
Fate questo fino a raggiungere lo spessore di copertura desiderato e aumentate la velocità fino a 100 %.
TORNITURA/MIGLIORAZIONE
Velocità di rotazione: 70-100% Temperatura aria (calda): 33-40°C
A questo punto della lavorazione, spegnere l'aria fredda, far funzionare la macchina per circa 2 minuti, a quel punto riaccenderla
aria calda con temperatura di 33-34°C se utilizziamo cioccolato bianco, 38-40°C se utilizziamo cioccolato fondente. Noi
lasciare ruotare il prodotto dai 20 ai 40 minuti fino a quando la superficie raggiunge una soddisfacente omogeneità. A questo punto
spegnere il fuoco e accendere l'aria fredda intorno ai 12-13°C per fissare la forma. Adesso puoi tirarti fuori
Lasciarlo stabilizzare prima di passare al processo di finitura finale.
TRATTAMENTO SUPERFICIALE DEL PRODOTTO
La finitura del prodotto prevede l'uso di diverse tecniche. Tutto deve essere fatto utilizzando
macchina pulita e con prodotto stabilizzato.
Lucidatura con Capol:
Questo processo prevede l'aggiunta graduale di un prodotto lucidante secondo le indicazioni del produttore
istruzioni. I bassi devono essere stagionati per almeno 10 ore in ambiente idoneo
stabilizzazione e reintrodotto in una macchina perfettamente pulita e asciutta.
Polveri aggiunte:
Questo processo prevede l'aggiunta graduale di prodotti in polvere o granulati di varia natura. IL
Il presupposto perché questi prodotti aderiscano al branzino è che la superficie del cioccolato sia morbida, quindi procedere
come indicato nella fase ARRICCIATURA/ACCELERAZIONE, quando il prodotto sarà ammorbidito, spegnere il flusso d'aria
completamente, aggiungere il rullo polvere/granulare e lasciare aderire bene. Rimuovere il prodotto e lasciarlo a
alcune ore in ambiente idoneo prima del confezionamento.
Aggiunto strato di cioccolato:
Questo procedimento prevede l'aggiunta di un sottile strato di cioccolato bianco fuso, colorato con un colorante liposolubile.
Avviare la macchina con l'impostazione INGROSAMENTO/COPERTURA senza creare la pellicola iniziale di cioccolato
nella vasca, ma semplicemente introducendo il prodotto ed aggiungendo cioccolato colorato fino ad ottenere il risultato desiderato
acquisita.
Specifiche tecniche

Velocità di rotazione del tamburo 10-60 giri/min - regolabile

Intervallo di temperatura ambiente di lavoro: da 0°C a +50°C

Intervallo di umidità ambientale operativa da 10% a 90% senza condensa

La macchina deve essere immagazzinata

Volt 240-50 Hz-1kw (voltaggio speciale su richiesta)

Dimensioni esterne: 525 x 423 x 712

Capacità serbatoio 4,5 kg

Potenza 1kW

Menù di navigazione (molto facile ed intuitivo) in inglese e italiano