Tambour d'enrobage de chocolat Bassina 5

Description

• Pour des toppings chocolatés parfaits à l’intérieur comme à l’extérieur.
• Convient aux petites/moyennes productions, idéal pour enrober au chocolat les amandes, les noisettes, le café, le riz soufflé et divers autres produits.
• Capacité de production jusqu'à 5 kg. du produit par cycle de service.
• Une machine entièrement réalisée en acier AISI 304, adaptée aux petites et moyennes productions, idéale pour les amandes enrobées de chocolat,
  noisettes, café, riz soufflé et divers autres produits.
• Capacité de production jusqu'à 4,5 kg de produit par cycle de travail.
• La machine est équipée d'une pompe à chaleur pour le développement de l'air chaud/froid. Air chaud utilisé pour agrandir le produit recouvert, air froid pour le lissage, le polissage et le nettoyage final
• La température, la vitesse et le sens de rotation du réservoir peuvent être réglés à l'aide du panneau de commande à écran tactile.

Le processus de travail comprend généralement 3 étapes :
• Zoom/Couverture
• Arrondi/adoucissement
• Achèvement du produit
AGRANDISSEMENT/COUVERTURE
Vitesse de rotation : 50 % Température de l'air (froid) : 10-13°C
Versez une fine couche de chocolat fondu (environ 40°C) dans la cuve et étalez-la avec une spatule souple pour faciliter la tâche.
roulement du produit. Au bout de quelques minutes, lorsque le chocolat a durci, nous présentons le produit
après avoir couvert et maintenu les réglages indiqués, nous commencerons progressivement à ajouter le chocolat fondu
étapes progressives, assurez-vous qu'il durcisse autour du produit avant d'ajouter plus de chocolat.
Faites cela jusqu'à ce que vous atteigniez l'épaisseur de couverture souhaitée et augmentez la vitesse jusqu'à 100 %.
TOURNAGE/AMÉLIORATION
Vitesse de rotation : 70-100% Température de l'air (chaud) : 33-40°C
À ce stade du traitement, coupez l'air froid, laissez la machine fonctionner pendant environ 2 minutes, puis allumez-la.
air chaud avec une température de 33-34°C si on utilise du chocolat blanc, 38-40°C si on utilise du chocolat noir. Nous
laisser tourner le produit pendant 20 à 40 minutes jusqu'à ce que la surface atteigne une homogénéité satisfaisante. À ce point
éteignez le feu et allumez l'air froid à environ 12-13°C pour définir la forme. Maintenant tu peux te retirer
Laissez-le se stabiliser avant de passer au processus de finition finale.
TRAITEMENT DE SURFACE DU PRODUIT
La finition du produit implique l'utilisation de plusieurs techniques. Tout doit être fait en utilisant
propre en machine et avec un produit stabilisé.
Polissage avec Capol :
Ce procédé consiste à ajouter progressivement un produit de polissage selon le fabricant
instruction. Les basses doivent être vieillies au moins 10 heures dans un environnement adapté
stabilisation et réintroduit dans une machine parfaitement propre et sèche.
Poudres ajoutées :
Ce procédé implique l'ajout progressif de produits en poudre ou granulés de diverses sortes. Le
La condition pour que ces produits adhèrent au bar est que la surface du chocolat soit molle, alors procédez
comme indiqué dans l'étape BOUCAGE / ACCÉLÉRATION, lorsque le produit est ramolli, coupez le flux d'air
complètement, ajouter le rouleau poudre/granulé et laisser bien adhérer. Retirez le produit et laissez-le reposer
plusieurs heures dans un environnement adapté avant emballage.
Couche de chocolat ajoutée :
Ce procédé consiste à ajouter une fine couche de chocolat blanc fondu, coloré avec un colorant liposoluble.
Démarrer la machine avec le réglage INGROSAMENTO/COPERTURA sans créer le film de chocolat initial
dans la cuve, mais simplement en introduisant le produit et en ajoutant du chocolat coloré jusqu'à obtenir le résultat souhaité
acquis.
Spécifications techniques

Vitesse de rotation du tambour 10-60 tr/min - réglable

Plage de température ambiante de travail : 0°C à +50°C

Plage d'humidité ambiante de fonctionnement 10% à 90% sans condensation

La machine doit être stockée

Volt 240-50 Hz-1kw (tension spéciale sur demande)

Dimensions extérieures-525 x 423 x 712

Capacité du réservoir 4,5 kg

Puissance 1 kW

Menu de navigation (très simple et intuitif) en anglais et italien