El. Poêle fioul 3 coques STM 200L

Description

Bouilloire pour la production de sirops, caramel, pâte à sucre et pour la transformation et la production de divers produits épais et visqueux.

Il est souvent utilisé pour dissoudre le sucre et produire diverses solutions saturées et sursaturées.

Chauffage à l'huile thermique intégré jusqu'à 150 degrés Celsius

Agitateur avec cadre d'ancrage pour une dissolution rapide

Construction conique du fond de la cuve de travail sans zones mortes

Conception à 3 coques

Le cuiseur à sirop est utilisé dans les industries de la confiserie, des produits laitiers, des fruits et légumes ainsi que dans d'autres industries.

La préparation du sirop est l’un des processus obligatoires dans la production de lait concentré. Le processus de préparation du sirop dans le cuiseur à sirop peut être entièrement automatisé. Ce cuiseur peut être utilisé pour préparer différents types de sirops de sucre – saturés, sursaturés ou invertis.

Un sirop de sucre saturé est un sirop qui contient le maximum possible de sucre dissous dans l'eau à une certaine température. Habituellement, ce sirop est utilisé pour fabriquer des bonbons, des boissons et d’autres produits alimentaires. Pour préparer une solution saturée, le sucre est dissous dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’il ne soit plus possible de dissoudre du sucre dans une quantité d’eau donnée à une température donnée.

Une fois saturé, le sirop peut être utilisé pour fabriquer une variété de produits tels que des bonbons, des glaces, des gâteaux, des tartes, des biscuits, des tartes, des jus de fruits, des boissons.

En pratique, le sirop de sucre saturé peut avoir différentes concentrations de sucre en fonction des besoins de production et de la composition.

En règle générale, le sirop complet contient environ 2/3 de sucre et 1/3 d'eau, bien que la concentration puisse être supérieure ou inférieure en fonction de l'utilisation spécifique. La masse de saccharose dissoute dans l'eau est mesurée sur l'échelle Brix.

Le sirop de sucre sursaturé est un sirop qui contient plus de sucre que la quantité maximale possible de sucre dissous dans une quantité d'eau donnée à une température donnée. Cela signifie que le sirop de sucre sursaturé est dans un état où plus aucun sucre ne peut se dissoudre dans une quantité d'eau donnée dans des conditions données, et tout sucre supplémentaire ne se dissoudra pas et précipitera sous une forme cristalline. Le sirop de sucre sursaturé peut être préparé, par exemple, en chauffant le sirop à haute température ou en ajoutant une grande quantité de sucre au sirop.

Il peut être utilisé en cuisine pour préparer diverses friandises et confiseries, comme le caramel, les bonbons, les sirops, les toppings, les biscuits, le pain d'épices, mais aussi pour glacer des fruits et décorer des gâteaux.

Le sirop de sucre inverti est un sirop qui contient du glucose et du fructose obtenus par hydrolyse (décomposition) du saccharose, composant principal du sucre ordinaire. Au cours de l'hydrolyse du saccharose, la liaison entre le glucose et le fructose est rompue, ce qui entraîne la formation de saccharose et la formation de molécules de glucose et de fructose. Ces molécules sont ensuite dissoutes dans l’eau, créant ainsi un sirop de sucre inverti. Le sirop de sucre inverti a des propriétés différentes de celles du sucre ordinaire. Il est plus sucré, moins sujet à la cristallisation et a une viscosité plus élevée. Cela en fait un ingrédient idéal pour une utilisation dans une variété de produits alimentaires tels que les crèmes et mousses, les guimauves et confitures, le nougat et le fondant, les guimauves et meringues, le pain et les pâtisseries, les ganaches à gâteaux, le miel artificiel, les boissons alcoolisées et non alcoolisées.

• Fabriqué exclusivement en acier inoxydable de qualité alimentaire
• Il permet de chauffer le produit à une température élevée, jusqu'à 150 °C.
• Dispositif d'agitation avec cadre d'ancrage
• Système de sécurité contre la surchauffe
• Un capteur d'ouverture du couvercle qui arrête l'agitateur lorsque le couvercle est ouvert.
• Contrôle visuel de la température sur le capot avant de l'appareil
• Navire de travail conique sans zones mortes
• Grand robinet de vidange du réservoir de travail

Version de base

La chaudière est constituée d'un récipient de travail atmosphérique de qualité alimentaire à fond conique, immergé dans une enveloppe chauffante utilisant de l'huile thermique comme fluide caloporteur, à l'intérieur de laquelle sont installés des éléments chauffants, équipé d'un dispositif de mélange à ancre à cadre avec entraînement électrique, d'un dispositif de sécurité grille et un capteur de sécurité installés sur le couvercle de la trappe. Il peut être équipé ultérieurement d'un circuit externe à circulation forcée, d'une pompe pour produits chauds, épais et visqueux et d'un filtre à débit en acier inoxydable. Des modèles d'une capacité de 200, 300 ou 500 litres sont disponibles. Le conteneur de travail est entièrement fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, y compris les couvercles décoratifs extérieurs.

Principe de fonctionnement

Une bouilloire bouillante permet diverses opérations technologiques telles que le chauffage, la dissolution, l'ébullition, l'ébullition et l'épaississement de solutions sous pression atmosphérique. Les additifs peuvent être insérés à travers la grille de sécurité située sur le couvercle supérieur de l'unité. Un mélange de sucre, d'eau et d'autres ingrédients est chauffé et, à mesure que l'eau s'évapore, elle se transforme en un sirop aromatique épais d'une séduisante couleur jaune-brun. Le mélange s'effectue à l'aide d'un dispositif de mélange à ancre spécialisé, qui assure une répartition uniforme des composants secs dans le fluide de travail et favorise une répartition efficace de la chaleur dans le produit. Un réglage précis de la température et de la vitesse de mélange est nécessaire pour créer un sirop homogène et sans grumeaux.

• Poids : 215 Kg sans remplissage d'huile thermique
• Hauteur : 140 cm
• Profondeur : 100 cm
• Largeur : 120 cm

Possibilités :

• Circuit de circulation externe avec vannes mécaniques et pompe pour produits visqueux.
• Filtre à débit en acier inoxydable