Four à vapeur et convection Millennial Black Mask Bakery, 20x GN 1/1 - à commande électronique, gaz, Tecnoeka, GN 1/1, 31000kW, 930x971x(H)1900mm

Description

Gamme Millennial Black Mask de fours combinés modernes. Le nom n'est pas dû au hasard : le panneau de commande tactile noir de 7 pouces disparaît complètement sur le fond du revêtement noir de la porte du four mixte lorsqu'il est éteint.
La catégorie de fours à convection Black Mask Gastro pour la gastronomie – avec une chambre de cuisson plus petite équipée de tiroirs pour bacs GN 1/1.
La catégorie de fours à convection Black Mask Bakery pour confiseries et boulangeries - avec une chambre de cuisson plus grande équipée de plateaux pour plaques de 600x400 mm.
Une large gamme de fours à convection, 4 tailles pour chaque catégorie, la possibilité de préparer de 72 à 480 repas par jour.
Tous les fours à convection sont disponibles en version électrique et à gaz.
Les fours à convection Millennial Black Mask sont fiers de deux solutions brevetées :
Airflowlogic™ – Une approche totalement innovante, dans laquelle le déflecteur (couvercle du ventilateur) a été entièrement repensé. Le résultat est une meilleure circulation de l'air, qui permet d'obtenir les meilleures valeurs pour une cuisson uniforme à tous les niveaux et à chaque endroit du bac GN ou de la plaque de 600x400 mm. Choisir le four mixte Millennial avec le brevet Airflowlogic™, c'est parier sur la plus haute qualité de transformation alimentaire.
Humilogic™ – Un nouveau système d'humidification qui fournit de l'eau directement du ventilateur. Il garantit un niveau d’humidité maximum et une consommation d’eau considérablement réduite. La vapeur pénètre profondément dans les aliments transformés et souligne leur goût et leur arôme naturels. Humilogic™ offre une solution aux meilleurs chefs qui ont les plus hautes exigences dans leur travail.

SONDE 1 POINT – Sonde 1 point pour détecter et mesurer la température à l'intérieur des aliments en cours de préparation.
PANNEAU DE COMMANDE TACTILE ÉLECTRONIQUE DE 7 POUCES - Grâce à la commande électronique, les paramètres de cuisson souhaités peuvent être réglés de manière très précise. Toutes les fonctions et options sont affichées à l'aide de chiffres ou d'icônes.

Le panneau de commande des fours mixtes Millennial Black Mask offre un certain nombre de fonctions très intéressantes et innovantes :
SYSTÈME DE LAVAGE AUTOMATIQUE - (équipement en option - l'installation n'est possible que directement en usine), équipement standard des fours mixtes électriques Gastro et Compact. 4 programmes de lavage : ECO, NORMAL, INTENSIF, RINÇAGE, adaptés aux différents niveaux de salissure de la chambre. La nouvelle tête de lavage économique réduit la consommation d'eau jusqu'à 30 %. Vous économisez non seulement votre propre argent, mais aussi l’environnement. Équipement optionnel des fours mixtes à gaz.
PRÉCHAUFFAGE – préchauffer la chambre du four à convection à une température plus élevée (jusqu'à 30 °) que celle initialement réglée
MAINTIEN – maintien de la température optimale des aliments après la fin du cycle de cuisson
COOLDOWN – refroidissement rapide de la chambre du four à convection pour les besoins du prochain plat préparé qui nécessite des paramètres de température différents de ceux actuellement dans la chambre
Port USB pour un téléchargement facile et rapide des recettes et des données du système HACCP
PROOFER – le four mixte fonctionne comme un fromager – cette fonction sera certainement appréciée des pâtissiers et des boulangeries
ARMOIRE DE MAINTIEN – le four mixte fonctionne comme un chariot de banquet, maintenant la température et l'humidité de service optimales des aliments jusqu'au moment où ils sont servis.
Démarrage différé du four mixte jusqu'à 24 heures - lorsque le personnel arrive au travail, les aliments ou le four mixte sont complètement prêts
Un livre de recettes avec une centaine de recettes, 10 étapes consécutives peuvent être définies pour chaque recette
3 vitesses de ventilateur, maximum 2800 tr/min, minimum 1500 tr/min
Puissance du ventilateur : normale, semi-statique, demi-puissance
Cuisson avec la fonction DELTA T
Régulation de vapeur à 10 niveaux du four à convection
Réglages de température dans la plage de 30 °C à 270 °C pour la version électrique et de 30 °C à 260 °C pour la version à gaz.
Réglage de la durée de fonctionnement : jusqu'à 11 ha 59 min ou fonctionnement continu NON STOP
Possibilité d'enregistrer le jour et l'heure actuelle

AUTRES CARACTÉRISTIQUES DES CONVECTEURS DE MASQUE NOIR MILLÉNAIRE :
Porte de sécurité - la limitation de l'angle d'ouverture à 60°, 90°, 120° et 180° protège l'opérateur des brûlures en cas d'ouverture incontrôlée de la porte
Double vitrage de la porte de la chambre et éclairage LED pour un contrôle plus facile des processus à l'intérieur du four mixte
Refroidissement gravitationnel de la vitre extérieure du four mixte pour augmenter la sécurité du personnel
Porte battante côté droit. Possibilité de commander un four mixte avec charnières sur le côté gauche - version payante. Possibilité de mise en œuvre uniquement en production. Un changement ultérieur du côté de la porte n'est pas possible.
Entretien pratique de la vitre intérieure de la porte grâce à une ouverture facile
Le joint de porte dans le boîtier du four mixte est en silicone solide, résistant aux températures élevées. Le joint peut être facilement remplacé, il n'est pas nécessaire de faire appel à un service spécialisé
Le boîtier isolé du four à convection permet non seulement d'économiser de l'électricité, mais augmente également la sécurité du personnel de cuisine
Grâce au bac de récupération situé sous la porte, la vapeur condensée ne s'égoutte pas directement sur le sol. Un sol sec sous et devant le four mixte est un gage de sécurité du personnel.
La chambre du four à convection est en acier inoxydable AISI 304 de haute qualité
La chambre de cuisson moulée est facile d'entretien grâce aux coins arrondis
Gainage en acier inoxydable
Degré de protection : IPX4 - version électrique, IPX3 - version gaz
Grâce aux pieds réglables, le four à convection peut être placé dans la position idéale. La position correcte affecte directement le fonctionnement de l'appareil.
Raccordement obligatoire au réseau électrique, eau traitée, assainissement

Fours à gaz à convection :
réglé en usine sur gaz naturel ZP50 (désignation polonaise), soit G20 (désignation européenne)
ils sont livrés avec des buses propane-butane
raccordement gaz: 1/2"

Fours à convection Gastro Millennial Black Mask pour établissements de restauration et Millennial Black Mask Bakery pour pâtisseries et boulangeries, commande électromécanique, versions électriques et à gaz