Tambor de cobertura de chocolate bassina 5

Descripción

• Para coberturas de chocolate que quedan perfectas por dentro y por fuera.
• Apto para pequeña/mediana producción, ideal para cobertura de chocolate de almendras, avellanas, café, arroz inflado y otros productos varios.
• Capacidad de producción hasta 5 kg. del producto por ciclo de trabajo.
• Una máquina fabricada íntegramente en acero AISI 304, apta para pequeñas y medianas producciones, ideal para almendras recubiertas de chocolate,
  avellanas, café, arroz inflado y otros productos varios.
• Capacidad de producción de hasta 4,5 kg de producto por ciclo de trabajo.
• La máquina está equipada con una bomba de calor para la producción de aire frío/caliente. Aire caliente utilizado para agrandar el producto cubierto, aire frío para alisado, pulido y limpieza final.
• La temperatura, la velocidad y la dirección de rotación del tanque se pueden ajustar mediante el panel de control con pantalla táctil.

El proceso de trabajo generalmente incluye 3 fases:
• Zoom/Cubierta
• Redondeo/ablandamiento
• Finalización del producto
AMPLIACIÓN/COBERTURA
Velocidad de rotación: 50 % Temperatura del aire (frío): 10-13°C
Vierta una fina capa de chocolate derretido (unos 40 ° C) en el tanque y extiéndalo con una espátula suave para que sea más fácil.
rodadura del producto. Pasados unos minutos, cuando el chocolate se haya endurecido, presentamos el producto.
tras tapar y mantener los ajustes indicados, iremos añadiendo poco a poco el chocolate derretido
Pasos progresivos, asegúrese de que se endurezca alrededor del producto antes de agregar más chocolate.
Continúe este proceso hasta alcanzar el espesor de cobertura deseado y aumente la velocidad hasta 100 %.
GIRO/MEJORA
Velocidad de rotación: 70-100% Temperatura del aire (caliente): 33-40°C
En esta etapa del procesamiento, apague el aire frío, deje que la máquina funcione durante aproximadamente 2 minutos, momento en el que enciéndala.
aire caliente con una temperatura de 33-34°C si usamos chocolate blanco, 38-40°C si usamos chocolate negro. Nosotros
dejar rotar el producto durante 20 a 40 minutos hasta que la superficie alcance una homogeneidad satisfactoria. En este punto
Apague el fuego y abra el aire frío a unos 12-13 °C para fijar la forma. Ahora puedes sacar
Deje que se estabilice antes de pasar al proceso de acabado final.
TRATAMIENTO DE SUPERFICIE DEL PRODUCTO
Terminar el producto implica el uso de varias técnicas. Todo debe hacerse usando
limpio a máquina y con un producto estabilizado.
Pulir con Capol:
Este proceso consiste en ir añadiendo poco a poco un producto de pulido según el fabricante.
instrucción. Los bajos deben envejecerse durante al menos 10 horas en un ambiente adecuado.
estabilización y reintroducción en una máquina perfectamente limpia y seca.
Polvos añadidos:
Este proceso implica la adición gradual de productos en polvo o granulados de diversos tipos. El
El requisito previo para que estos productos se adhieran a la lubina es que la superficie del chocolate esté blanda, luego proceder
como se indica en la etapa de RIZADO / ACELERACIÓN, cuando el producto esté blando, apague el flujo de aire.
por completo, añadir el rodillo en polvo/granulado y dejar que se adhiera bien. Retire el producto y déjelo
varias horas en un ambiente adecuado antes del envasado.
Capa de chocolate agregada:
Este proceso consiste en añadir una fina capa de chocolate blanco derretido, coloreado con un tinte liposoluble.
Inicie la máquina con la configuración INGROSAMENTO/COPERTURA sin crear la película de chocolate inicial.
en el depósito, sino simplemente introduciendo el producto y añadiendo chocolate de colores hasta conseguir el resultado deseado
adquirido.
Especificaciones técnicas

Velocidad de rotación del tambor 10-60 rpm - ajustable

Rango de temperatura ambiente de trabajo: 0°C a +50°C

Rango de humedad ambiente de funcionamiento 10% a 90% sin condensación

La máquina debe almacenarse

Voltios 240-50 Hz-1kw (voltaje especial bajo pedido)

Dimensiones exteriores-525 x 423 x 712

Capacidad del tanque 4,5 kg

Potencia 1 kilovatio

Menú de navegación (muy fácil e intuitivo) en inglés e italiano.