Bassina chokoladeovertrækstromle 5

Beskrivelse

• Til chokoladetopper, der er perfekte inde og ude.
• Velegnet til små / mellemstore produktioner, ideel til chokoladeovertræk af mandler, hasselnødder, kaffe, puffede ris og forskellige andre produkter.
• Produktionskapacitet op til 5 kg. af produktet pr. driftscyklus.
• En maskine lavet udelukkende af AISI 304 stål, velegnet til små og mellemstore produktioner, ideel til chokoladeovertrukne mandler,
  hasselnødder, kaffe, puffede ris og forskellige andre produkter.
• Produktionskapacitet på op til 4,5 kg produkt pr. arbejdscyklus.
• Maskinen er udstyret med varmepumpe til varm/kold luftudvikling. Varm luft til at forstørre det dækkede produkt, kold luft til udglatning, polering og slutrengøring
• Tankens temperatur, hastighed og rotationsretning kan justeres ved hjælp af touchskærmens kontrolpanel.

Arbejdsprocessen omfatter generelt 3 faser:
• Zoom/Dæk
• Afrunding/blødgøring
• Produkt færdiggørelse
FORstørrelse/DÆKNING
Rotationshastighed: 50 % Lufttemperatur (kold): 10-13°C
Hæld et tyndt lag smeltet chokolade (ca. 40 ° C) i tanken og fordel det med en blød spatel for at gøre det nemmere
produkt rullende. Efter et par minutter, når chokoladen er stivnet, præsenterer vi produktet
efter at have dækket og bibeholdt de angivne indstillinger, begynder vi gradvist at tilsætte den smeltede chokolade
progressive trin, skal du sørge for, at det hærder omkring produktet, før du tilføjer mere chokolade.
Fortsæt denne proces, indtil du når den ønskede dæktykkelse, og øg hastigheden op til 100 %.
DREJNING/ FORBEDRING
Rotationshastighed: 70-100% Lufttemperatur (varm): 33-40°C
På dette stadium af behandlingen skal du slukke for den kolde luft, lade maskinen køre i ca. 2 minutter, hvorefter du tænder for den
varmluft med en temperatur på 33-34°C hvis vi bruger hvid chokolade, 38-40°C hvis vi bruger mørk chokolade. Vi
lad produktet rotere i 20 til 40 minutter, indtil overfladen når en tilfredsstillende homogenitet. På dette tidspunkt
sluk for varmen og tænd for kold luft omkring 12-13°C for at indstille formen. Nu kan du trække dig ud
Lad det stabilisere sig, før du går videre til den endelige efterbehandling.
PRODUKTET OVERFLADEBEHANDLING
Efterbehandling af produktet involverer brug af flere teknikker. Alt skal gøres vha
maskine ren og med et stabiliseret produkt.
Polering med Capol:
Denne proces involverer gradvis tilføjelse af et poleringsprodukt ifølge producenten
instruktion. Basser skal lagres i mindst 10 timer i et passende miljø
stabilisering og genindført i en helt ren og tør maskine.
Tilsat pulver:
Denne proces involverer gradvis tilsætning af pulveriserede eller granulerede produkter af forskellig art. Det
Forudsætningen for at disse produkter klæber til bassen er, at chokoladeoverfladen er blød, fortsæt derefter
som angivet i CURLING / ACCELERATION fasen, når produktet er blødgjort, skal du slukke for luftstrømmen
helt, tilsæt pulver/granuleret rulle og lad det hæfte godt. Fjern produktet og lad det a
flere timer i passende omgivelser før emballering.
Tilføjet chokoladelag:
Denne proces involverer tilsætning af et tyndt lag smeltet hvid chokolade, farvet med et fedtopløseligt farvestof.
Start maskinen med indstillingen INGROSAMENTO/COPERTURA uden at lave den første chokoladefilm
i tanken, men blot ved at introducere produktet og tilsætte farvet chokolade indtil det ønskede resultat er opnået
erhvervet.
Tekniske specifikationer

Tromlens rotationshastighed 10-60 rpm - justerbar

Arbejdstemperaturområde: 0°C til +50°C

Driftsluftfugtighedsområde 10% til 90% ikke-kondenserende

Maskinen skal opbevares

Volt 240-50 Hz-1kw (specialspænding på forespørgsel)

Udvendige mål - 525 x 423 x 712

Tankkapacitet 4,5 kg

Effekt 1 kw

Navigationsmenu (meget let og intuitiv) på engelsk og italiensk